فست فود سمير

پاستا                 250 گرم

ســ‌ينه ي مرغ       نصف سيــ‌‌‌ـنه

قارچ                   100 گرم

شير                   2ليوان

آرد                     يك قاشق غذاخوري

كره                    50 گرم

نمك فلفل سياه و پودر سير              

روغن زيتون

پنير پيتزا

اين ميزان براي دو نفر كافيست

سيــ‌نه مرغ رو به شكل نواري ميبريم. قارچها رو هم خرد ميكنيم.

در تابه كره را ذوب كرده و سيــ‌نه ي مرغ را درون روغن تفت ميدهيم. حدود سه دقيقه بايد تفت بخوره. آرد رو در تابه ريخته و كمي تفت ميدهيم تا بوي خامي ندهد. سپس شير رو آن اضافه كرده شعله رو كم ميكنيم و آهسته هم ميزنيم تا آرد گوله نشود. نمك و فلفل سياه و پودر سير رو اضافه كرده و بهم ميزنيم.

در يك ظرف ديگر كمي كره ذوب كرده و قارچ را تفت بدهيد و شعله رو زياد كنيد تا قارچ آب نندازد. بعد قارچ رو هم به تركيب سينــ‌ه مرغ و سس سفيد اضافه ميكنيم. خوب بهم ميزنيم تا يكدست شود. مراقب باشيد كه سس نبايد غليظ شود چون يك مرحله ي پخت در فر هم دارد و اگر سس سفت شود به شكل بدي به پاستا چسبيده و منظره ي بدي ايجاد ميكند.

پاستا رو در يك قابلمه آب جوش ميپزيد و آبكش ميكنيد.

ته ظرف پيركس كمي روغن زيتون ميريزيد و پاستا رو درون آن ميريزيد. سپس سس رو روي پاستا ميريزيد.

 درون فر به مدت 45 دقيقه قرار ميدهيد. در دماي 170 درجه سانتيگراد. بعد ظرف را خارج كرده و پنير پيتزا را روي پاستا ريخته و ده دقيقه فرصت ميدهيم تا پنير آب شود.

نكته: اصلا پاستا در اين است كه بعد از آبكش كردن پاستا در يك ظرف روغن زيتون ريخته و پاستا رو كمي در روغن سرخ كنيد. نه تا اين حد كه پاستا خشك شود. بعد سس رو روي آن ريخته و سرو كنيد. ولي از اونجايي كه ما ايرونيا اكثر با پاستاي دم نكشيده ميونه ي خوبي نداريم اون رو توي فر ميزاريم تا باب ميل شود.

 نوش جان

به درخواست مرحومه جان كه البته يه مقدار هم دير شده دستور دوغ فرمول يك مامان رو براتون ميزارم.

مواد لازم

شير                   يك ليتر

آب                     2 ليتر

ماست                يك پياله متوسط

نمك                   به ميزان لازم

افزدونيهاي اين دوغ بستگي به ميل خودتون داره. ميتونيد از موسير كوبيده شده، نعنا، شويد، كرفس كوهي و يا حتي عرق نعنا استفاده كنيد.

شير رو ميريزيد توي يه قابلمه و روزي گاز حرارت ميديد تا به نقطه ي جوش برسه. به محض اينكه جوشيد 2 ليتر آب كه تقريبا ميشه يك بطري آب معدني كامل و سه چهارم بطري بهش آب اضافه كنيد و بهم بزنيد و زير شعله رو خاموش كنيد. بعد ماست رو حسابي با چنگال بزنيد و بطوريكه از حالت دونه دونه در بياد و كاملا يكدست بشه. ماست رو هم به قابلمه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا شيرو آب و ماست يه نواخت بشن. بعد مقداري نمك بزنيد. بهتره نمك رو كم اضافه كنيد تا بعد از آماده شدن شور نباشه. دوتا بطري آب معدني يا نوشابه ي 1.5 ليتري حاضر كنيد و محتويات قابلمه رو با قيف داخل بطري ها بريزيد. بعد به دلخواه از اون افزودنيها بهش اضافه كنيد و خوب بهم بزنيد و يه گوشه ي آشپزخونه بزاريد. فردا كه بريد سراغش مشاهده ميكنيد كه آب از شير جدا شده. در طي چند روز حسابي بطري رو تكون بديد تا يكدست بشه. معمولا بعد از يك هفته تا ده روز يك دوغ گازدار خوب و خوش طعم آماده ميشه. فقط براي اينكه هي سر نره و موقع باز كردن درش اذيت نشيد از يه روز قبل بزاريد توي يخچال.

اين دوغ رو ميتونيد به مدت طولاني نگه داريد. مامان من به تعداد زياد درست ميكنه و گاه تا يك ماه هم مورد استفاده قرار ميگيرند

كلم                    يه دونه كوچيك

هويج                  دو عدد متوسط

خيارشور              دو عدد متوسط

گردوي خرد شده   دو قاشق غذاخوري

كشمش              دو قاشق غذاخوري

مواد لازم براي سس سالاد

سس مايونز

سس ماست

نمك و آويشن

شكر

سس گوجه فرنگي

كلم برگ را شسته و بسيار ريز خرد كنيد. هويج و خيارشور رو رنده كنيد و با كلم مخلوط كنيد. گردو رو به مواد قبلي اضافه كنيد. كشمش رو از قبل شسته و بزاريد آبش گرفته بشه. بعد كشمشها رو هم به سالاد اضافه كنيد.

توي يه ظرف به دلخواهتون سس مايونز و سس ماست يا ماستي كه سفت باشه و تركيب كنيد و خوب هم بزنيد تا بريده بريده نباشه. بعد آويشن و نمك و كمي سس گوجه اضافه كنيد. براي اينكه ترشي ِ ماست و سس گرفته بشه مقداري شكر اضافه كنيد. اضافه كردن شكر به تركيب سس براي تمام سالاد ها طعم بسيار خوبي به اون ميده.

نوش جان

 راسش اين غذا رو توي خونه ي يك خانوم شمالي خوردم. اهل گيلان. اسمش رو هم گفت: بادمجون كباب. گفتم پس چرا بادمجونش رو سرخ كرديد گفت خب بايد سرخ بشه. اوني كه كبابي ميشه يه چيز ديگه اس اسمش. حالا نميدونم جريان چيه. مهم اسمش نيس. مهم طعمشه كه محشره

مواد لازم

بادمجون

رب آلوچه و رب انار و رب گوجه فرنگي               مجموعا يك پيمانه

آبغوره (‌درصورتيكه كه تمايل داشتيد)                دو قاشق غذاخوري

گردوي آسياب شده                                                نصف پيمانه

گلپر و نمك به ميزان دلخواه

بادمجونها رو پوست بكنيد، نمكي كنيد و بزاريد بمونه تا تلخيش گرفته بشه. بعد بشوريد و سرخ كنيد.

رب آلوچه و رب انار و رب گوجه فرنگي رو به همراه نمك و گلپر و گردوي آسياب شده مخلوط كرده و خوب هم بزنيد. با توجه به اينكه طعم ملس يا ترش رو دوست داريد ميتونيد مزه اش رو تنظيم كنيد. اگه دوست داريد كمي ترش تر باشه آبغوره هم ميتونيد اضافه كنيد. بادمجونها رو توي ماهيتابه بچينيد و مخلوط مواد رو كه با كمي آب رقيق كرديد روي بادمجونها بريزيد و بزاريد تا طعم مواد به خورد بادمجونها بره.

رنگ اين غذا مستقيما به رنگ رب شما برميگرده. من چون از رب انار پاستوريزه استفاده كردم رنگ غذام خيلي تيره شد. طوريكه حتي رنگ رب گوجه رو هم نشون نداد. اما اگه رب انار شمالي گير بياريد با توجه به رنگي كه داره غذاتون خوشرنگتر ميشه. اين غذا خيلي زود حاضر ميشه.

 خب برنج هم ميپزيد و با يه پلوي خوشمزه نوش جون كنيد.

حالا يه چيزي:

من چون اين غذا گوشت نداره يه كاري كردم. يعني پياز داغ كردمو يه بسته گوشت چرخ كرده رو توي پياز تفت دادمو كمي ادويه زدم بهش. بعد اين موادو توي شكم بادمجون گذاشتم و بقيه ي كارو انجام دادم. اينطوري اگه بخواهيد براي مهموني درست كنيد خيلي بهتر ميشه. خلاصه توصيه ميكنم حتما امتحانش كنيد كه طعمش خيلي عالي ميشه.

نكته: اگه از عطر كلپر خوشتون نمياد ميتونيد استفاده نكنيد. اما خب مزه اش با گلپر خيلي خوب ميشه. ضمن اينكه اصلا لزومي نداره مزه اش مستقيما توي غذا بياد. يه قاشق چايخوري سرخالي كفايت ميكنه.

** این غذا مال کشور ترکیه و آذربایجان هست

مواد لازم

بادمجون              3 عدد

گوشت چرخ كرده   150 گرم

گردوي ريز شده     3 قاشق

پياز                    يك عدد

رب انار يا انار ترش   يك قاشق

رب گوجه فرنگي    يك قاشق غذاخوري

بادمجونها رو پوست بكنيد اما كلاهش رو جدا نكنيد. در طول بادمجون با چاقو شكافي ايجاد كنيد و بهش نمك بزنيد دوساعتي كنار بزاريد تا تلخي اش از بين بره.

پياز رو ريز خرد كرده و سرخ كنيد. گوشت چرخ كرده رو اضافه كنيد و نمك و ادويه بهش بزنيد. بعد گردو رو اضافه كنيد و تفت بديد. به دلخواه ميتونيد رب انار يه كمي انار ترش دون شده رو اضافه كنيد و هم بزنيد در آخر هم رب گوجه فرنگي رو اضافه كنيد. اگه دوس داشتيد از يك حبه سير استفاده كنيد كه خيلي عطر خوبي بهش ميده.

بادمجونها رو توي روغن سرخ كنيد. از مواد شكم بادمجونها رو پر كنيد و كنار بزاريد.

براي درست كردن سس يه پياز رو تفت بديد و بهش رب بزنيد بعد هم نمك و ادويه به مقدار كم اضافه كنيد. آخر سر اب بريزيد و بزاريد كمي بجوشه. شعله رو كم كنيد و بادمجونها رو توي قابلمه آروم بچينيد. آب سس نبايد زياد باشه كه روي بادمجونها رو بپوشونه. حدود يه ربع تا 20 دقيقه بعد زيرش رو خاموش كنيد.

نوش جان